花生油？
郑锦纳闷，他记得糖业书籍上说过，脱色处理最早是加入牛乳，中国人用的方法是鸡鸭蛋的蛋清，作用原理是用蛋白质去除掉里面的杂质，
花生油有蛋白质吗？
纳闷归纳闷，他决定继续看下去，蔗液煮成稀糊状后取出注入瓦溜，
这东西是个圆锥体形，上大下小，高约1尺多，底尖端有小孔，用禾草塞住，搁置在一个大瓦缸之上，让其慢慢的结晶。
含有大量杂质的糖液会顺着茅草从下面的小孔慢慢流出，最后在瓦溜里只剩下纯晶体的糖。
郑锦问了一下，知道一个瓦溜能够出赤砂糖10公斤。
但是看起来这种糖的颜色非常的深，比平常所见的一般的红糖还要深一些，近乎所谓的黑糖。
瓦缸里流下来的东西，颜色发黑，郑锦知道这就是糖蜜了，
蔗汁在熬炼过程中，随着砂糖的不断结晶出来，最后留下的就是深色母液，这种母液里依然含有不少糖，但是却无法采用较好的手段将其分离出来，
一直到20世纪七十年代以后，才有技术能回收利用其中的糖分。
再早之前，糖蜜作为一种下边脚料，就只能走综合利用的道路。
最有前途的一种作用便是用来酿酒――朗姆酒的原料正是糖蜜。
工人们说这漏下来的他们称为潲水糖，可以继续熬制成一种黑砂糖，也能用来制作食品，但是无法外销了。
但在郑锦看来，制作黑砂糖远不如做朗姆酒实惠。
这里有做白糖或者冰糖的吗？
几个工人听了都只摇头，徐闻这里几乎无人做白糖冰糖，各家糖寮里都是做这样的赤砂糖，
还有一些也有做糖砖的，
方法是把按照制赤砂糖的煮熬方法把蔗汁煮至糊状后，取出倒入大铁盆中，用木棍频频搅动，至结晶后即倒入方格糖框中，用刀切成块状则为砖糖。
砖糖用干蔗叶包装在大竹箩里，每箩为50块。
郑锦算了下整个制糖过程，计算下来，这间糖寮日产赤砂糖大约在100公斤左右，规模真是小得可怜。
一圈观看下来，雷州的制糖业可以借鉴的地方实在不多。
一开始东宁的制糖厂其实也与这里差不太多，但不知不觉间，已走在了行业的前列
随后，郑锦又让人把附近的几户蔗农都带来了。
郑锦一一询问了他们的情况，这些蔗农的种植面积都非常小，小得不过十几亩，大得也才三四十亩。
根据他们的说法，每亩大概能出糖三石多，他们种了甘蔗，收获之后就送到这里
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